Funghi Cardoncelli: Tesori della Puglia tra Gusto, Tradizione e BenessereTra i frutti più preziosi delle terre pugliesi, i funghi cardoncelli si distinguono per la loro unicità, versatilità e valore culturale. Considerati veri e propri simboli del patrimonio gastronomico della Puglia, i funghi cardoncelli non solo arricchiscono le tavole con il loro gusto inconfondibile, ma racchiudono in sé secoli di tradizione, legati a un territorio dalle caratteristiche naturali eccezionali.Conosciuti scientificamente come Pleurotus eryngii, i cardoncelli sono particolarmente apprezzati per la loro consistenza carnosa e il sapore delicato, che li rendono un ingrediente ideale in una vasta gamma di preparazioni culinarie. Ma questi funghi sono molto più di un semplice ingrediente: rappresentano il legame tra l’uomo e la natura, una risorsa preziosa che da secoli arricchisce la cucina pugliese e italiana.Caratteristiche e habitat naturale del cardoncelloIl fungo cardoncello è un dono delle terre aride e incontaminate della Murgia, una regione situata tra Puglia e Basilicata, nota per i suoi paesaggi rupestri e il clima secco. Cresce spontaneamente nelle zone calcaree e predilige i terreni intorno al cardo selvatico, da cui deriva il nome. Il cardoncello si sviluppa soprattutto durante l’autunno e la primavera, approfittando delle temperature miti e delle piogge stagionali.Una delle sue caratteristiche distintive è il suo aspetto robusto: il cappello arrotondato varia dal color marrone chiaro al beige, con un diametro che può raggiungere i 15 cm, mentre il gambo bianco è corto e compatto, conferendo al fungo una consistenza soda e polposa, che lo distingue da altre varietà di funghi.Il cardoncello è molto apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per la sua resistenza. Si conserva bene, mantenendo intatta la sua freschezza anche per diversi giorni dopo la raccolta, il che lo rende ideale per la commercializzazione sia a livello locale che internazionale.Un alimento dalle proprietà straordinarieI funghi cardoncelli non sono solo un piacere per il palato, ma sono anche un alimento ricco di proprietà nutritive e benefiche per la salute. Sono poveri di calorie e grassi, ma ricchi di fibre, proteine, vitamine e sali minerali. In particolare, contengono vitamine del gruppo B, come la B2 e la B3, che contribuiscono al corretto funzionamento del metabolismo e del sistema nervoso.Sul fronte minerale, i cardoncelli forniscono quantità significative di potassio, calcio, ferro e fosforo, elementi fondamentali per la salute delle ossa, la regolazione della pressione sanguigna e la funzione muscolare. Un altro aspetto importante è la presenza di antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e rallentare l’invecchiamento cellulare, rendendo i funghi cardoncelli un alleato prezioso per il sistema immunitario.Inoltre, grazie alla presenza di fibre solubili, i cardoncelli contribuiscono a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo e a migliorare la digestione. Il basso apporto calorico e l’elevato potere saziante li rendono adatti anche a regimi dietetici ipocalorici.I funghi cardoncelli in cucina: tradizione e innovazioneI funghi cardoncelli sono un vero protagonista della cucina pugliese e, più in generale, del sud Italia. La loro versatilità li rende perfetti sia per preparazioni semplici, che esaltano la loro naturale bontà, sia per piatti più elaborati che combinano tradizione e innovazione.Uno dei modi più classici di cucinare i cardoncelli è alla griglia o al forno, conditi semplicemente con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e prezzemolo. Questo metodo di cottura esalta il loro sapore autentico e li rende un contorno perfetto per piatti di carne o pesce.I cardoncelli sono spesso utilizzati anche nelle tiella pugliesi, uno sformato di patate, riso e verdure tipico della regione. In questa preparazione, i funghi aggiungono un tocco di sapore deciso e una consistenza piacevole, bilanciando la dolcezza delle patate e la delicatezza del riso.Ma le possibilità in cucina non si fermano qui: i funghi cardoncelli possono essere saltati in padella con aglio e peperoncino, aggiunti a risotti cremosi o utilizzati per arricchire salse da abbinare a paste fresche. Perfetti anche come ripieno per focacce, torte salate o ravioli, i cardoncelli sono un ingrediente che permette di dare libero sfogo alla creatività.Negli ultimi anni, la crescente attenzione verso i prodotti locali e sostenibili ha portato i cardoncelli a diventare protagonisti anche nella cucina gourmet, utilizzati da chef stellati per creare piatti raffinati, dove il gusto naturale del fungo viene esaltato da combinazioni audaci e moderne.La tradizione della raccolta: un sapere anticoLa raccolta dei funghi cardoncelli è una pratica che affonda le radici nelle tradizioni contadine pugliesi. Nei mesi autunnali, la ricerca dei funghi diventa quasi un rituale per molte famiglie locali, che si avventurano tra le campagne alla ricerca di questi tesori nascosti. Raccogliere i funghi richiede pazienza, esperienza e rispetto per la natura, poiché la sostenibilità è fondamentale per preservare questa risorsa preziosa per le generazioni future.Conclusione: un tesoro da scoprire e assaporareI funghi cardoncelli rappresentano un esempio perfetto di come la natura e la tradizione possano unirsi per offrire un prodotto straordinario, sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico. Perfetti per chi cerca un ingrediente genuino, versatile e gustoso, i cardoncelli sono capaci di conquistare anche i palati più esigenti.Se desideri portare il sapore autentico della Puglia sulla tua tavola, non ti resta che scoprire la nostra selezione di funghi cardoncelli su <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://Eatalico.it">Eatalico.it</a>, dove troverai prodotti freschi, di alta qualità, pronti per arricchire le tue ricette con un tocco di tradizione e bontà.

La&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/store/qFWf045mRch5kp7q5f7M/Bocconcini-di-Mozzarella">Mozzarella</a>&nbsp;di&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/store/BQ1skuRrIbhmJe9XDlhq/Mozzarella-di-Bufala">Bufala</a>&nbsp;è uno dei prodotti più contraffatti all’interno del mondo&nbsp;agroalimentare&nbsp;italiano. Le tipologie di falsificazione sono molteplici: l’impiego di latte in polvere o vaccini, l’utilizzo di cagliate congelate provenienti dall’estero e importate a prezzi stracciati. Le frodi, invece, riguardano l’uso improprio dei vari marchi, l’inserimento di indicazioni ingannevoli <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/chain">sull’origine</a>&nbsp;delle materie prime, lo “sfruttamento” dell’immagine italiana (soprattutto) all’estero. Solo nel 2019 – considerando, peraltro, solo le vendite sul web – i casi riscontrati di mozzarelle finte sono stati 1218, con una crescita del 45% rispetto al 2018. Come se non bastasse, questo aggrava la situazione già critica del settore dell’allevamento, dal momento che gli allevatori fanno già i conti con l’imposizione di prezzi del latte inconsistenti.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://Eatalico.it">Eatalico.it</a><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/store"> Marketplace</a>&nbsp;rappresenta la chiave di svolta: da un lato, mediante la rivoluzionaria tecnologia&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/chain">blockchain</a>, garantisce la&nbsp;tracciabilità&nbsp;del prodotto e, dall’altro, certifica l’alta qualità in riferimento a parametri merceologici, tossicologici e tecnologici. Con il sistema fornito da <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://eatalico.it">eatalico.it</a>, Mozzarotta e Zottarella e varie ed eventuali frodi non hanno più diritto di cittadinanza nel mondo del&nbsp;Made in Italy.Una menzione speciale per il caseificio <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/producer/ZjgHfI7MdxTb71YRYYeFoSB2wom1/Mozzasicula">Mozzasicula</a>, una fucina di specialità casearie e prodotti da latte lavorati interamente nel nostro territorio e che rispettano alti standard di&nbsp;#qualità&nbsp;e&nbsp;genuinità.

<h1 style="text-align: start">“In vino veritas” recita un antico proverbio…oggi si dovrebbe affermare: in vino falsitas!</h1>Pensate che tra 2012 e 2016 il settore&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/store/I4Dtf3YFRv06gIzClyYM/Primitivo-Aglianico">Vitivinicolo</a>&nbsp;ha perso, in vendite, 6,1 miliardi di euro e quasi 40 mila posti di lavoro a causa di&nbsp;frodi&nbsp;e&nbsp;contraffazioni.Per vino contraffatto si intende una bevanda a cui sono aggiunti elementi chimici, edulcoranti e coloranti. Le frodi sul&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/store/nT8d28BO85X4bWo9Bvg8/Susumaniello">Vino</a>, invece, sono innumerevoli e alcune non mancano d’ingegno: semplici etichette false, repliche di marchi blasonati, annacquamento e immissione di aromi, addirittura c’è chi “colleziona” bottiglie originali vuote, che vengono ricaricate con del vino insulso e di infima qualità.Vini del genere possono avere anche delle conseguenze spiacevoli sulla&nbsp;salute&nbsp;del&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/info-spedizioni">consumatore</a>. L’Italia, potendo contare su microclimi favorevoli e paesaggi naturali adatti, si fregia della più grande e diversificata produzione di vino al mondo, che conta – solamente tra i vini pregiati – 377 varietà.Per tutelare questa antica e variegata ricchezza della cosiddetta “vinopirateria” si sta attuando una revisione delle leggi in materia, che (per adesso) non hanno portato ad alcuna svolta.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://Eatalico.it">Eatalico.it</a> ed i suoi produttori come<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/producer/cagTswEKjteUhBfE54sbLuqAyOx1/L'Archetipo"> L’Archetipo vini</a>, al contrario, mette sin da subito a disposizione dei&nbsp;produttori&nbsp;e dei consumatori uno strumento di&nbsp;garanzia&nbsp;e sicurezza: l’impiego della tecnologia&nbsp;<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/chain">blockchain</a>&nbsp;unito a dei parametri qualitativi, per certificare l’origine&nbsp;italiana e l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/producer/1Rc1u3vGL1dCSr7qLrivyYBHX3p2/Eccellenze">eccellenza</a>&nbsp;dei vini.&nbsp;Una procedura trasparente e all’avanguardia per salvaguardare&nbsp;tradizione, posti di lavoro, insieme al nostro patrimonio vitivinicolo; una garanzia per una reale esperienza di&nbsp;gusto&nbsp;e&nbsp;bontà; un modo rivoluzionario di brindare con del <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://eatalico.it/marketplace/store/3byfu4uM88tLhRdN0bFV/Litrotto-Rosso">Vino autentico e di&nbsp;qualità MadeInItaly!</a>

Gli <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://byntl.com/">NFT</a> sono un elemento chiave in un nuovo sistema di economia digitale. Numerosi progetti hanno sperimentato l’utilizzo degli <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://byntl.com/">NFT</a> in diversi scenari, tra cui&nbsp;nuovi spazi sociali e cooperativi, nuove città e persino nuovi continenti virtuali ampliando i sistemi sociali, politici ed economici del mondo fisico che si integreranno con quello virtuale.Il <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://byntl.com/">Metaverso</a> che si creerà sarà aperto, polifunzionale, interattivo e interconnesso. Un metaverso interattivo in natura, che coinvolge connessioni sociali, infrastrutture globali, e altri tratti del mondo reale&nbsp;costruito e controllato anche tramite&nbsp;blockchain.Etico, accessibile e uguale per tutti. E tu vorresti provare ad entrare in una nuova realtà virtuale? Faccelo sapere nei commenti!<h2>ENG </h2><h2>Virtual Cities in the Metaverse</h2><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://byntl.com/">NFT</a> are a key element in a new digital economy system. Numerous projects have experimented with the use of <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://byntl.com/">NFT</a> in different scenarios, including new social and cooperative spaces, new cities and even new virtual continents by expanding the social, political and economic systems of the physical world that will integrate with the virtual one.The <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://byntl.com/">Metaverse</a> that will be created will be open, multifunctional, interactive and interconnected. An interactive metaverse in nature, involving social connections, global infrastructure, and other traits of the real world also built and controlled by blockchain.Ethical, accessible and equal for all. Would you like to try a new virtual reality? Let us know in the comments!

<h2>Anche le Banche nel Metaverso: La Banca Britanniaca HSBC entra in “The Sandbox”</h2>Con le grandi istituzioni finanziarie che si avvicinano sempre più al metaverso, la banca britannica HSBC è il primo fornitore globale di servizi finanziari ad entrare nel mondo virtuale The Sandbox.La banca britannica ha detto di vedere “un grande potenziale per creare nuove esperienze attraverso piattaforme emergenti, aprendo un mondo di opportunità per i nostri clienti attuali e futuri e per le community che serviamo”.<img class="my-custom-article-img_small" src="https://firebasestorage.googleapis.com/v0/b/eatalico-6688f.appspot.com/o/magazine%2FaT2Ee1hc5ohzRu5ZBD4M?alt=media&amp;token=3eeb8e24-bfc5-4208-9902-bbb154feef49" alt=""><h2>ENG </h2><h2>Even Banks in the Metaverse: British Bank HSBC enters “The Sandbox”</h2>With large financial institutions increasingly approaching the metaverse, UK bank HSBC is the first global financial services provider to enter the virtual world The Sandbox.The UK bank said it sees “great potential to create new experiences across emerging platforms, opening up a world of opportunities for our current and future customers and the communities we serve”.

<h1>L’olio extravergine di oliva Coratina: un nutraceutico naturale dalle caratteristiche sensoriali uniche</h1>La Coratina è una cultivar tipica del territorio pugliese, è presente a macchia d’olio su tutto l’areale della provincia di Bari e di Andria, Barletta, Trani (BAT). Grazie alla particolare composizione chimica, la varietà Coratina è presente in altre regioni italiane, oltre che in altri stati europei ed extra europei. L’olio extravergine di oliva Coratina è caratterizzato da note verdi di fruttato di oliva e sensazioni secondarie di erba tagliata e mandorla amara.Grazie al corredo genetico, la Coratina è una delle varietà invidiata da tutti i paesi olivicoli, poiché presenta un alto contenuto di composti biofenolici. Infatti, nell’ambito del patrimonio varietale nazionale, gli oli extravergine da oliva Coratina sono una assoluta eccellenza, ai vertici dell’olivicoltura Italiana. Appena prodotto, l’olio extravergine di oliva Coratina è discretamente amaro e può risultare sbilanciato. La sensazione di piccante è solo mediamente percepita, a differenza dell’amaro che è preponderante e persistente.L’olio di oliva da varietà Coratina presenta anche un particolare profilo acil-gliceridico, con un contenuto di acido oleico che in generale può raggiungere circa l’80% della composizione totale. L’alta concentrazione fenolica, associata alla composizione triacil-gliceridica, conferisce all’olio extravergine Coratina una eccezionale stabilità ossidativa.<h2>Caratteristiche della cultivar Coratina</h2>I “costituenti minori” dell’olio d’oliva rappresentano, anche se presenti in piccole quantità, elementi di grande importanza “funzionale”.Tra i composti antiossidanti, i biofenoli sono molecole di estrema importanza per via dell’azione salutistica che svolgono. Tra questi troviamo il tirosolo, l’idrossitirosolo, l’oleuropeina e il ligstroside che conferiscono un sapore amaro e piccante, oltre ai carotenoidi, precursori della vitamina A e i tocoferoli. Tra i tocoferoli, il 90-95% è costituito dall’alfa-tocoferolo e dai tocotrienoli, precursori della vitamina E.Anche questi composti sono di notevole importanza, poiché svolgono azione antiossidante ed anti-radicalica volta a prevenire lo “stress ossidativo”. I biofenoli sono di estremo interesse per l’azione antiossidante, in particolare sulle LDL (low density lipoprotein), oltre a presentare effetto vasoprotettivo, antinfiammatorio, anticoagulante, antitumorale e antiallergico.Importante è anche l’azione combinata dell’acido oleico, delle sostanze fenoliche e dell’alfa-tocoferolo che inibisce le reazioni di perossidazione degli acidi grassi polinsaturi e pertanto la formazione di sostanze capaci di alterare la struttura e la funzione delle membrane cellulari dei vari organuli.Giuseppe Di LecceTecnologo alimentare – Oleologo internazionale<h1>Il Frantoio Perniola consiglia</h1>Abbiamo deciso di creare una linea di prodotto chiamata Puro proprio per esaltare la qualità Premium del nostro olio extravergine, ottenuto da una sola varietà di olive, in questo caso la Coratina.Il nostro Puro 100% Coratina è molto aromatico e come abbiamo visto, ricco di biofenoli. Dal punto di vista olfattivo presenta sentori di erba tagliata, mandorla e carciofo. Per questo proponiamo alcuni abbinamenti di gusto da provare assolutamente. Si abbina perfettamente a verdure al vapore, insalate di pomodori, zuppe di legumi e non solo. Conferisce un sapore unico versato a crudo su carni alla griglia, in umido e su formaggi, in particolar modo quelli stagionati.Per chi volesse ampliare i propri orizzonti culinari, consigliamo di provarlo in abbinamento al cioccolato fondente, con una percentuale minima di cacao del 70%.Il nostro olio extravergine varietà coratina, fa bene alla salute e al palato.Buon condimento.